世界最高のブルーチーズが秋の最高の繊細さである理由

食物

告白:この写真が撮影された後、T&Cスタッフはこのくさびの瞬間を磨き上げました。
ドンペニー/スタジオD

ロックフォートをお願いしました。 “代わりにこれを試してください、”私のチーズ屋を促した。その価格でちらっと、私は彼がおかしいと言った。まさか、ブルーチーズに1ポンドあたり50ドル近く費やすつもりだった、と彼に言いました。または、その問題については、任意のチーズ。 “試してみてください、”彼は言った、小さな破片を手渡して、青の食欲をそそる縞模様のある曇り空を思い起こさせた。

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口に入れると、津波が私を襲った。これは私が今まで経験したどのチーズとも違う。ファッジのように柔らかい、それは甘い強度を持っていた。最初のフレーバーは微妙でしたが、おそらく草ですか?その後、ナッツとベリーが鳴り響きました。これらはすぐに、ナシのかすかなささやきと紅葉のうわさで加わりました。テクスチャも同様に素晴らしく、ベルベットの滑らかさが時折カリカリした小さな結晶の小片によって揺れ動きました。

“別の味がありますか?”私は尋ねた。そして、もちろん、私はいくつかを買いました。すべての素晴らしいチーズと同様に、このチーズは適切な季節に食べなければなりません。そしてその季節は、10月末まで、地球上で最も美しい場所の1つであるオレゴン州のローグリバーバレーで続きます。



高速道路62の横を流れるローグ川
ゲッティイメージズ

秋には、雨が降った後、ローグに沿った草は、小さな花、クローバー、ハーブ、野生のブラックベリーでいっぱいになるにつれて、より熱狂的に成長します。この緑豊かな牧草を食べている牛は、他のどの時期よりも豊富で乳脂肪の多い牛乳を与えます。これは、ローグリバーブルーに入るミルクです。

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チーズが丁寧に作られた後、車輪はクリーム製造所の地下室の奥に隠れ、秋、冬、春の涼しい月をゆっくりと熟します。ブドウが成熟している翌夏の早い時期に、チーズメーカーはシラーの葉を摘むために、バイオダイナミックなブドウ園であるカウホーンに向かいます。

ユージニー王女

“他のブドウの葉を試しました、”チーズメーカーのデイビッド・グレメルズは言うが、メルローとジンファンデルは私たちが求めていたメモを提供しなかった。”クリーム工場に戻ると、ブドウの葉はオーガニックの洋ナシリキュール(オレゴン州の別の隣人から)に浸され、チーズに包まれます。ブランデーに浸したコートに寄り添い、ホイールはさらに数ヶ月贅沢な状態に置かれ、その後秋分の直前にリリースされます。

2003年、彼がチーズを販売した最初の年に、グレメルズはイギリスのワールドチーズアワードに参加する勇気を持っていました。誰もが驚いたことに、ワールド・ベスト・ブルーと名付けられ、ロックフォール(少なくとも1000年にわたって作られた)、スティルトン(その系統は1722年にまで遡る)、ゴルゴンゾーラ(その起源をたどることができる)などの由緒あるエントリを破りましたローマ時代へ)。これはアメリカのブルースにとって大きな前進でした。

昔ながらのマンハッタン

1976年のパリ判決と比較した人もいました。2つのカリフォルニアワインが国際的なワインテイスティングで優勝して世界を驚かせました。 (フランスのある裁判官はStags&rsquoを発見したことにapp然としました。LeapcabernetはMouton RothschildとHaut-Brionを破り、彼女は投票を取り戻そうとしました。 。)アメリカのワインはようやく尊敬を得ました。今アメリカのブルーチーズはその瞬間を過ごしていました。

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“私はチーズメーカーになるつもりはありませんでした”グレメルズは言います。 “私のパートナーと一緒に、アッシュランドに地元のワインとチーズのバーを開きたいと思いました。私たちは、1930年代からローグリバーバレーでチーズを作っている伝説的なチーズメーカー、Ig Vellaを訪問しました。 Igは私にチーズを自分で作らなければならないと言った-彼は終わった。”

説得力のある有名なヴェラは、駆け出しの職人を指導することに同意しました。ベラはヨーロッパ風のブルースを作っていましたが、グレメルズは模倣を望みませんでした。彼は、オレゴン州南部のテロワールを反映した、自分が立っていた土地を語るチーズを夢見ていた。

モノグラムへのアイテム

今グレメルズはアンティを引き上げました。今年、初めて、ローグリバーブルーは完全にオーガニックで、自分の牛の乳から作られました。チーズを食べると、オレゴン州の山々のきれいな空気の中で、緑の畑を見下ろし、水を急いでいる牛を簡単に想像できます。

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ゆっくり食べてください。それを味わってください。白ワインを1杯注ぎます(ヴィオニエまたはゲヴュルツトラミネールは完璧な組み合わせです)。このシーズンが再び来る前に、もう1年が経過することを忘れないでください。

このストーリーは、2017年10月号に掲載されています タウン&カントリー。