アッパーイーストサイドでは、ウィリアムポールは億万長者が自分たちの基本のために行く場所です

食物

BRUCE DAVIDSON / MAGNUM PHOTOS

パット・バックリーの2007年の死の際の発言の中には、ウィリアム・ノリッジからのものがありました。飾る方法。”観測は印象的で、スタイリッシュな人について最初に言うのはかなり特異なものであることがわかりました。

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トレンドに逆らった古典的な食べ物は、昼食にチーズのスフレを手に入れることができる場所と同じくらい速く消えています。

答えが必要な場合(そして、ニューヨークに残っている数少ないホステスからの招待がカードに載っていない場合)、William Pollに行かなければなりません。クリスティーンポール夫人によって1921年に設立され、現在の場所で何十年も経営されているレキシントンアベニュー1051の専門食料品店は、現在、息子のジェームズとスタンリーの世話に力を入れています。



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それが意味することは別の問題です:最近、ニューヨークはその料理の宝を保持する良い仕事をしていません。ウィリアムポールは、「コンフォートフード」とブランド付けされたものの最後の砦かもしれません。それは元の形で見つけることができます。他の場所での損失が増加しています(Gino’ s、Swifty’ s)。

生存者は主にミッドタウンに集中しており、その中にはルヴォードールとコールクイジーンがあります。王冠の宝石、ラグレヌイユがあります。しかし、このような“ classical”トレンドに反する食べ物は、昼食にチーズのスフレを手に入れることができる場所と同じくらい速く消えています。

ヴリーランド夫人の優先昼食に関するメモ:ウィリアム・ポールのお茶のサンドイッチ。
メトロポリタン美術館の礼儀的なコスチューム研究所/ブックダイアナヴリーランドより:リチャード・マーティンとハロルド・コダによる、控えめなスタイル(メモ); BERNARD GOTFRYD / GETTY IMAGE(ヴリーランド)

どこを探すべきかわからない限り。ジェームズとスタンリー・ポールは、チーズのスフレを作るだけでなく、それらをキットとして出荷し、30分オーブンに入れて、盛り上がって食べられるようにします。店内にはカウンターがありますが、実際にはオープンキッチンであり、そこからトレードマークのディップが出ています(現時点では18か所、クレソンがクラシックです)。

夏のテーブル設定

人々は高級レストランに行くことができますが、彼らは自家製の食事のために私たちのところに来ます。

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ビーフブルギニヨン、スモークサーモン、ラザニア、スープ、4種類のキッシュもあります。それらはすべてどこにでも出荷できます(そして、ガラス瓶に入れてスープを出荷するのは私たちだけだと思います)、そしてギフトバスケットはビジネスの大きな部分を占めています。

何十年にもわたって私のお気に入りのアイテムは、1964年にジェームズとスタンレーの父親によって発明されたサンドイッチです。 “彼は食べ物を勉強し、顧客の反応や意見に注意を払っていました。”スタンリーは言います。 “それはサンドイッチであり、それは食事です。”

目の下の注射

今日の顧客に関しては、世論調査は固く口を閉ざしている。しかし、彼らは過去について話すことを気にしません:ジョーン・クロフォードは、ペプシ社の取締役会ごとにチキンサラダを注文しました。ダイアナ・ヴリーランドはお茶のサンドイッチを用意しなければなりませんでした。ローレン・バコールはすべてを愛していました。そして、各クリスマスジャクリーンオナシスは特別な品種のクルミを注文しました。スタンリー・ポールは、“ shiny”を知っています。名前は物語を理解しますが、ここに彼の本当のポイントがあります:“ここに1つのファミリーショップの3世代。”

ウィリアムポールの有名なサンドイッチとクレソンのディップ。
ドンペニー/スタジオD

クライアントが私に言った最もエレガントなものの中に、「私はシェフが欲しくありません。コックが欲しい。”私は彼女が何を意味するのかを正確に知っていた、そしてこの人はウィリアム・ポールの忠実な顧客だった。カリフォルニア州で。ジェームズとスタンレーの人生には多くのそのような人々がいます。ウィリアム・ポールの不変の姿にもかかわらず、「若い」とはパークアベニューは、かつては食欲をそそる生活の質の代名詞であった施設よりも長持ちする店への道を見つけました。

“それをこのようにしましょう、”スタンリーは言います。 “人々は高級レストランに行くことができますが、彼らは家庭料理を求めて私たちのところに来ます。”何を待っていますか?

このストーリーは、2017年12月/ 2018年1月号に掲載されています。 タウン&カントリー。今日購読する