完璧なベーグルの作り方

食物

エリザバルの礼儀

1)賢明な選択—多くの場所ではベーグルに砂糖を入れているため、ほとんどのベーグル、特にニューヨーク市以外では甘すぎます。これは、ベーグルを柔らかく保つためのトリックです。素晴らしい本物のニューヨークのベーグルは決して甘すぎません!濃厚で歯ごたえがあります。あなたがそれに噛むときに少しのトレーニングを期待しています。そして、ベーグルは永遠に続くことを意図していません。ベーグルを焼いたときから数時間以内に、せいぜい6〜8個で食べてください。

2)正しくスライスする—完璧なベーグルを作るために、レストランE.A.T.でのやり方を提案したいと思います。ベーグルを「ベーグルの塔」と呼びます。ベーグルを取り、注意深く水平にスライスします 二度、3階建てのサンドイッチのようなものです。この方法により、ベーグルの内側に対する地殻の完璧な比率が得られるだけでなく、すべてのコンポーネントの完璧な層状咬合が得られます。

3) シュミア付き—Eli'sでは、ネギとクリームチーズを使用しています。 クリームチーズのネギは、ほんの少しのタマネギのヒントを加え、スモークサーモンの風味を引き立てます。ネギのクリームチーズと シュミア それ。クリームチーズを塗るだけでなく、塗ることは非常に重要です。画家が太いコートをペイントするためにブラシをロードする方法と同じように、シュミアリングは単に広がることとは異なります。良いシュミアを使用すると、約1/4インチのクリームチーズが得られます。そして、片方だけではなく、ベーグルの両面にクリームチーズがかかっていることを確認する必要があります!



4)loxのレイヤー化—ベーグルの外側にクリームチーズを置いたら、その上にスモークサーモンの薄切り紙2枚を重ねることをお勧めします。あなたのサーモンはセロハンのように薄くなければなりません:あなたは実際にそれを通して見ることができるはずです。フレーバーだけでなく、テクスチャーも重要であるため、これは重要です。また、一度も冷凍されていないスモークサーモンを購入することも重要です。これが正しい食感を保証する唯一の方法です。冷凍されたスモークサーモンは、多くの場合、どろどろです。私は、野生の東海岸または大西洋のスモークサーモンを使用するのが好きです。それは、少し太っているが、あまり多くはありません。

ベーグルに他のものを追加することはお勧めしません。スモークサーモンはトマト、玉ねぎ、ケッパーと相性がいいですが、ベーグルに関しては基本的にトマトと玉ねぎに抵抗します。ベーグルのテクスチャーは、噛むときにトマトと玉ねぎがパンから飛び出すだけであり、誰もその混乱に対処したくありません。

5)ペアリング-ラベルとスモークサーモンは完璧に素敵なシャンパンとペアになります。小さな栽培者のシャンパンをお勧めします。私たちはこれらのいくつかをワイン店W.I.N.E.で運びます。私のお気に入りの1つはSelosseです。シャンパンが手元にない場合は、フィンガーレイクスにあるヘルマンJ.ウィーマーのリースリングもおすすめです。