あなたのゲストが愛する3つの古典的な感謝祭のレシピ

食物




礼儀パメラ・ザルツマン

感謝祭の三連祭-七面鳥、スタッフィング、クランベリーソース-の昔からの家族のレシピがない場合、または今年何か違うものを調理することに決めた場合、パメラサルツマンのトリオはあなたがしているおいしい新しい方向かもしれません探している。



LAに拠点を置く料理インストラクターは、カルト信者のようなものを集めています(彼女のクラスには多くの場合、長い待機リストがあります)。彼女のレシピが好きなら、彼女の超人気の料理本をチェックしてください キッチンマター ここに。

チキンソーセージを詰めたリンゴとフェンネル
(8人分)






パメラ・ザルツマン

材料

1½素朴な全粒小麦または白パン、硬い皮を除去
大さじ4杯の精製されていない、コールドプレスされたエキストラバージンオリーブオイル+グリースを塗る皿用
¾ポンドチキンソーセージのバルクソーセージまたはリンクの場合はケーシングから絞る
大さじ3杯の無塩バター、分割
セロリの茎2本、みじん切り
フェンネル電球2個、みじん切り
玉ねぎ1個、みじん切り
皮をむいて皮をむいて刻んだリンゴ2個
½カップ辛口白ワイン
1½小さじ1杯のフレッシュタイム、みじん切り
細かく刻んだ新鮮なセージ大さじ1
1½小さじ海塩または2½無塩ストックを使用する場合は小さじ
½小さじ黒胡pepper
3-3½カップチキン、ターキー、または野菜のストック(ウェットまたはドライのどちらが好きかによって異なります)




パメラ・ザルツマン

行き方

1。 オーブンを350度に予熱します。
2。 パンをフードプロセッサに入れて大きなパン粉に加工するか、½ -inchダイスに切ります。 (私は組み合わせをするのが好きです。)12個のカップが必要です。パンを2つの大きな浅いベーキングパンに広げ、オーブンの上下3分の1で焼きます。時々かき混ぜながら、ベーキングの途中でパンが完全に乾くまで約25分置きます。パンを大きなボウルに移します。
3。 オーブンの温度を450度に上げ、13x9インチのグラタン皿にオリーブオイルを塗ります。
4。 大きなフライパンでオリーブオイルを中火で熱します。ソーセージ肉とソテーを加え、肉を細かく砕き、焼き目が付くまで焼きます。スロットスプーンで取り外して、予約します。
5。 同じ鍋にバター大さじ1を溶かし、セロリ、フェンネル、タマネギ、リンゴ、ソテーを加え、タマネギが柔らかく半透明になるまで時々攪拌します(約8〜10分)。木製の道具で底をこすることにより、白ワインとde薬鍋を追加します。ワインが蒸発するまで調理します。
6。 タイム、セージ、塩、コショウを加えて混ぜます。
7。 野菜の混合物と保存済みのソーセージをパンキューブに加え、混ぜ合わせます。
8。 鶏肉スープをパンの混合物に注ぎ、均一にコーティングするように投げます。
9。 グラタン皿に詰め物を広げ、残りのバターを点在させ、ホイルでしっかりと覆います。オーブンの上部3分の1で約20分間加熱します。フォイルを取り外し、詰め物をトップが茶色になるまで10〜15分焼きます。詰め物は、よく油を塗った12カップのマフィンスズで焼くことができます。パン粉は数日前に準備できます。野菜は前日に刻むことができます。キャセロール全体を前日のベーキングの時点まで準備し、冷蔵または冷凍した後、指示に従って解凍して焼くことができます。

リンゴとラズベリーのクランベリーソース
(約5カップ)

アリストテレスオナシスインタビュー



パメラ・ザルツマン

材料

½カップグラニュー糖、ココヤシ、シュガー、またはスカナット(追加の場合は追加できます
より甘いように)
無糖リンゴジュース1カップ
1ポンドの新鮮なクランベリー、洗浄済み
無糖冷凍ラズベリーの10オンス袋1個
リンゴ2個(どんな品種でも結構です)、皮をむいてさいの目に切ったもの(クランベリーと同じサイズ)
必要に応じて、味に合わせて刻んだペカン(オプション)

行き方

1。 大きな鍋で、砂糖またはスカナットとリンゴジュースを混ぜ合わせて沸騰させます。クランベリーを加え、蓋をして、ベリーが飛び出すまで約5〜8分煮ます。
2。 ラズベリーを加えてかき混ぜます。
3。 リンゴを追加して、1分間調理します。
4。 必要に応じて、刻んだナッツを追加します。
5。 室温に冷却して冷蔵します。

*これは冷却すると厚くなる。
**これを感謝祭の前の日曜日にすることをお勧めします!

メープルブリンキングローストターキーアンドグレービー
(残り物なしで12-14人前を作る)




パメラ・ザルツマン

材料

12〜14ポンドの新鮮な七面鳥、ジブルトバッグと首を取り外し、すすいだ

ブラインの場合:
1 1/3カップコーシャ塩(ダイヤモンドクリスタルなど)
½カップメープルシロップ
1クォートのお湯
オレンジ1個、横に切る
レモン1個、横に切る
黒胡pepper大さじ1
オールスパイスベリー小さじ2
1ガロンの氷冷水
玉ねぎ1個、四分の一
3または4つのパセリの小枝、タイムの小枝、またはセージの葉
新鮮なローズマリーの小枝3
1個のリンゴ、2個のリンゴの4分割またはコア
無塩バター大さじ6、溶かしたまたはオリーブオイル
1〜2カップのストックまたはグレービー
¼カップ辛口白ワイン
多目的小麦粉大さじ5
3 -3½カップ鶏肉または七面鳥のストック、できれば自家製
味に海塩と挽きたての黒胡to




パメラ・ザルツマン

行き方

1。 私は七面鳥に約18-24時間塩水をかけるのが好きです。あなたはそれを塩水にすることができ、塩水からそれを取り除き、そしてあなたがそれを調理する準備ができるまで1日冷蔵庫にそれを保存します。塩水を作るには:お湯に塩とメープルシロップを溶かします。オレンジスライスを取り、混合物に注意深く絞ります。レモン、胡pepper、オールスパイスベリーを加えます。
2。 ブリニングバッグを大きなストックポットに入れます。持ち込みバッグに冷水を加え、次に温かい混合物を加えます。七面鳥を胸を下にしてブラインに置き、鳥全体が液体で覆われていることを確認します。バッグをしっかりと密閉し、ポットを冷蔵庫に12〜18時間置きます。
3。 鳥をブラインから取り出し、冷水ですすいでください。パットドライ。料理の準備ができるまで、またはレシピを進めるまで冷蔵します。
4。 焙煎の日、七面鳥を冷蔵庫から取り出し、ペーパータオルで拭いて乾かします。約60〜90分で室温に戻します。オーブンを425度に予熱します。オーブンの最下段にラックを配置します。焙煎鍋にV字型ラックにオイルを塗ります。
5。 挽いたばかりの黒胡pepperを空洞にふりかけ、玉ねぎ、ハーブ、リンゴを加えます。足を一緒に結ぶことによって七面鳥を締めます。いくつかのバターまたはオイルで肌全体を磨きます。
6。 七面鳥をパンのラックに置き、胸を下にして、翼を後ろに引きます。 40分間ローストし、20分後にバターまたはオイルで仮縫いします。熱を325度に下げ、胸を上に向けます(通常、これを行うには清潔なゴム手袋を着用します)。焙煎皿に1カップのストックまたは水を加えます。ローストを続け、残りのバターまたはオイルを使い切ってから使い切ってから、20分ごとにパンジュースを加えます。七面鳥を焼くためのパンジュースがないことに気付いた場合は、焙煎鍋に追加のストックを追加します。
7。 黄金色になるまでローストして調理します。約2時間後に、骨から離れた乳房の最も厚い部分にインスタント読み取り温度計を挿入して、出来栄えのテストを開始します。 165-170度を登録する必要があります。また、太ももをテストすることができます-180度を読み取る必要があります。七面鳥は、合計で約2回焙煎する必要があります¾時間ですが、約2½ -3時間または12〜14分/ポンド。
8。 まな板または温められた大皿に移し、少なくとも20分は彫る準備ができるまで、アルミホイルでゆるく覆います(私はもっと長くすることを好みます)。

カーリー・クロスのウェディングドレス

肉汁を準備します。

1。 脂肪を含むすべてのパンジュースを脂肪分離器に注ぎます。脂肪をジュースから分離させます。
2。 ストーブの中火で焙煎鍋を加熱し、追加します
パンジュース、脂肪セパレーターに脂肪を残します。焙煎鍋にワインを追加します。沸騰させて弱火で2〜3分間煮込み、木のスプーンでかき混ぜて茶色の破片を取り除きます
鍋の底に貼り付けます。ボウルに入れるか、グレービーセパレーターを再度使用するか、ステップ4まで待ってグレービーソースパンに入れます。
3。 中火の鍋で、グレービーセパレーターからの脂肪を泡立てるまで温めます。少なくとも大さじ3〜4杯が必要です。しない場合は、オリーブオイルを追加します。小麦粉を加え、素早く泡立てて、小麦粉を約2〜3分調理します。
4。 なめらかなパンジュースと3カップのストックを鍋になめらかになるまで泡立てます。約5分間、とろ火で煮込みます。塩こしょうで味付けする。最低の熱で保温してください。必要に応じて追加のストックを追加して、目的の一貫性を実現します。